I nostri Formaggi

Quello con Cau e Spada è un amore di lunga data.

Nel cuore del Montefeltro ha sede questo caseificio, fondato negli anni Settanta da Antonio Cau e Antonino Spada, che qui si trasferirono dalla Sardegna. Un luogo magico, pascoli ricchi di erbe e fiori che donano un particolare sapore al latte, e che si ritrova tutto nei formaggi.

Un esempio perfetto di “filiera corta” in quanto utilizzano esclusivamente latte proveniente dal loro allevamento curando anche le colture a regime biologico certificato. E’ Emilio oggi a continuare la tradizione, sperimentando nuove forse di affinamento e stagionatura. Ecco allora la robiola fresca a latte crudo, il primo sale, classico fresco, classico semistagionato e stagionato, il Pecorino degli Amanti stagionato in fossa con paglia di fresca trebbiatura ed erbe aromatiche, il Barrique affinato in piccole botti come i grandi vini (anche nelle varianti barrique e noci, barrique e ginepro), il San Giorgio stagionato a pasta bianca, lo Stanco, ovvero lo stracchino di pecora, il Blu di pecora, la ricotta.

Con Emilio abbiamo messo a punto due formaggi speciali e ricchi di storia, perché la Madia vuole essere anche “scrigno” della tradizione di Verucchio, a 360 gradi. Ecco quindi Malatestino e Franzkin, due formaggi affinati in botte nell’antico pozzo della Madia. Malatestino, come Malatestino dell’Occhio e Franzkin, come il fantomatico mastro caseario di casa Malatesta.